不是所有的红烧肉都叫东坡肉 三大东坡肉做法

2017-12-27 10:21 人气: 

很多爱吃肉的朋友,大多数都是喜欢吃东坡肉的。因为它的味道真的非常好,会让你忘不了的。但是在吃的同时,你们知道东坡肉的来历吗?

苏东坡被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,其中以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”

不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”,结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。

在众口赞扬下,趣闻逐渐传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。

后来农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉,相沿成俗,用来表示对他的怀念之情,现在已成为杭州的一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。

杭州第一传统名菜--东坡肉

东坡肉是一种特制的红烧肉,在浙江被公推为杭州第一传统名菜。

原料:猪五花肋肉约一斤半

调料:白糖、绍酒、酱油等各适量。

做法

1、将净猪王花肋肉切方形肉块,下沸水锅中稍煮;

2、大砂锅中辅上葱和姜块,下入煮过的猪肉,加 调料盖好锅盖,并用纱纸封缝;

3、将砂锅置旺火上,烧开后改用微火焖二小时, 把肉块翻身,再加盖密封,用微火焖至酥烂, 倒入陶罐中,再用旺火蒸后原罐上席。

焖烧锅东坡肉

材料

五花肉700公克,草绳7条,葱30公克,姜30公克,水1000cc,绍兴酒300cc,酱油400cc,细糖8大匙。

做法

1.取一容器,将草绳放入用开水泡软后取出;红葱、姜及蒜仁拍破备用。

2.将五花肉切成每块约5平方公分的肉块后,用作法1的草绳交叉绑好备用。

3.取一锅,倒入适量份量外的水煮至滚,放入作法2的五花肉以小火煮约2分钟后将五花肉块取出、沖凉备用。

4.先将作法1的红葱、姜及蒜仁放入内锅锅底后,加入作法3的五花肉块及所有调味料一起煮开,改转小火煮约30分钟关火

5.将作法4的内锅放入中,焖煮约2小时即可享用。

新加坡东坡肉

材料:

带皮五花肉1块约500克、绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克

做法:

1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结

3、在沙锅内放入一个小竹架,然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结。盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后,转最小火焖约50分钟。

5、之后关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。

6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水,用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。


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