无法超越的经典炖肉 东坡肘子

2017-12-19 16:09 人气: 

东坡肘子的做法

准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用

锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖

炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅

然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去

加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可

1、最少炖三小时,如果是大肘子更得多炖会儿,我这个一斤半的还炖了三个多小时呢;

2、调料最好严格按这个量去放,味道应该不错的;

3、其实这个菜用五花肉做感觉会更好,因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉,肘子过瘦,五花正好。 


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