餐二代:传统招牌纷纷竖立时髦“小号”

2018-01-28 10:25 人气: 

  现如今,大都市的生活节奏快,时间的车轮飞速向前转,一切都喜快不喜慢。年轻人就连吃饭也变得速食化,就餐时间能省一点是一点。在这个 “速食时代”,餐饮商家也坐不住了,纷纷借着传统招牌,新竖立起年轻时髦的“小号”,特色保留,点餐更快,让“80后”“90后”们再也没有借口抵挡美食的诱惑。江苏风味名店同春园推出了“小号”春园小邻,那里的“锅盖面”可是京城的“独一口儿”;川菜老字号峨嵋酒家有了青春范儿的“丁宫保”,等餐时间五分钟就好;南小馆的“家长”是以上海本帮菜出名的小南国,黑松露小笼包绝对值得一尝;海底捞家的U鼎冒菜,好吃又放心,对嗜辣成性的人来说绝对是福音;呷哺呷哺也新开了高端的“湊湊火锅”,创意升级但美味不变。孙文文 J192

  二代干不好 一样会“坑爹”

  同春园旗下有春园小邻、辉哥旗下有小辉哥、小南国旗下有南小馆……这些餐饮品牌纷纷推出自己的副牌,也被消费者看作是他们的“小号”。为何餐饮品牌纷纷推副牌,有利还是有弊?专家表示,只要副牌打得好,就是利大于弊;如果推出副牌打不好,可能还会影响到主品牌的声誉。

  餐饮智库创始人田广利多年来关注餐饮业。他分析说,其实餐饮业应该主打一个品牌,这样是最高效的,也是最简单的,但是近年来餐饮业品牌纷纷推副牌,这其中既有主动的,也有被动的。田广利举例说,前两年有一些高端餐饮品牌因为“反腐”的原因遭遇到发展瓶颈,客流量大幅下滑,生意变得难做,不得不推出副牌以吸引大众客流;也有一些品牌选择主动推副牌,主动适应时代的变化,这是因为其原有的品牌已经不再适应新的市场,如果再不抓住新的消费潮流,这个品牌可能就会被市场抛弃。

  中国食品产业评论员朱丹蓬也长期关注餐饮业发展,他说餐饮业品牌推副牌是市场发展的一个必然结果,这是因为消费群体越来越细化、消费者群体不断在裂变,营销的精准度要求得更高。朱丹蓬认为,推出副牌可以实现消费群体最大化、运营模式的差异化以及经营风险的分散化。“主品牌与副牌互为补充实现双赢,不同时代的消费主体和用户都能得到满足,有助于一个餐饮品牌跟上需求变化步伐。”

  不过餐饮业品牌推副牌也并不是一帆风顺的。我们在探访的过程中也发现,有的餐厅推出的副牌已经关闭。田广利说,餐饮业推副牌最重要的一点是要进行品牌隔离。他举例说,曾经有一个高端餐饮品牌做快餐,然后从原来的高端餐饮部门选调了一些人去做快餐店店长,但是这些人都不太适应,最后这些快餐店也难逃关门的命运。“高端餐饮和快餐的管理模式不一样,餐饮文化不一样,必须要换不同的人来做,所以餐厅推副牌,这餐厅小号要独立管理、独立运营才行。”他也指出,副牌的团队构成、管理模式、运作方式,一定要跳出原品牌固有的思维,这样才能最大限度发挥新品牌的活力。

  朱丹蓬则提醒说,餐厅副牌也是一把双刃剑,如果运营不好,对母品牌也是一种伤害,“其隐性风险大,对于总的管理者来说,管理宽度、经营难度一下子都加大了。”田广利说,主品牌推副牌还要注意扩张速度,“如果一味追求扩张速度,而不追求扩张的质量,最后的结果可能是副牌倒闭,主品牌受损,这真是赔了夫人又折兵。” 于建J180

  惠丰饺子楼??惠丰门丁肉饼店

  秘诀在于“许三多”

  在平安大街北侧的护国寺小吃一条街上,各种美食比比皆是,要没有点儿一招鲜的“绝活儿”,还真不敢往里挤。街中心位置的惠丰门丁肉饼店这个招牌亮相不久,却是这条街上回头客众多的一家“吸粉儿”店。它的前身是“合义斋”,是一家1927年开始营业的北京经典汉民小吃店,其门丁肉饼、卤煮火烧、炸灌肠、老汤酱肉等曾风靡北京城,门丁肉饼更是一度卖到爆。该店于2015年11月重装开业,继续保留了这些特色小吃,并将店名改为“惠丰门丁肉饼店”。


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